（姫路の日本料理屋さんのメニューから）

　鰆（サワラ）はさかなへんに春と書きますが、秋から産卵期の春までが旬の魚です。サワラのサは狭いという意味で、スマートな魚体から「狭い腹」＝サワラと呼ばれるようになったそうです（因みに体調が５０ｃｍくらいまでのものはサゴシと呼ばれますが、これも「狭い腰」＝サゴシだそうです）。

　サワラの身は水分が多く身が柔らかいのが特徴で、煮物よりは焼き物に向いています。特にこれからの季節は脂がのってくるので、関東などでは寒鰆といって好んで食べられます。サワラの栄養成分面での特徴は、野菜並みにカリウムの含有量が多く、カリウムは体内のナトリウムを排泄してくれますので、高血圧の方にはお勧めの食材です。