日本でもすっかり定着した感のある黒酢の酢豚です。

　黒酢は、日本でも鹿児島（薩摩）のものが有名ですが、長期熟成させることで、疲労回復効果のあるクエン酸以外にも、アミノ酸が豊富に含まれ、ダイエットや生活習慣病の予防に有効であるといわれています。

　黒酢の薬膳的な効能としては、「消食健胃」?胃腸の働きを良くして、消化を助ける、「消腫益血」?血液をサラサラにして腫瘍などを小さくする、などとなっています。

　また、酸っぱいという味は基本的に五臓の中の「肝」に対してその働きを良くするという効果があり、お酒のアテに酢の物を少し摂るのは理にかなっています（体によいからといって酢を摂りすぎるのは、胃に負担になって、かえって良くありません。酢は少量ずつ、「細く長く」摂取するのが理想的です）。