北海道産の羊の骨付きばら肉（＝排骨：パイグゥ）の香り炒めです（一度香辛料と共に茹でてから炒めてあります）。葉っぱが見えますが、月桂樹の葉で、一緒に炒められています。

　中国では数千年前から家畜として利用されていますが、北海道で羊が飼われるようになったのは明治になってから、それも食用のためではなく、羊毛を得る目的だったそうです。

　日本ではあまり食べられない羊肉ですが、中国ではイスラム教徒（回族）や気候的に寒い北方、あるいはシルクロードに沿った地域などではポピュラーな食材です。ただ、どうしても臭みが強いため、香辛料が多用されます。

　薬膳的な効能としては身体（胃腸）を温める作用が強く、冷え症の方や産後の女性に特に良いとされています。特に婦人の宝とも称される当帰（とうき）という生薬と生姜と羊肉を煮たスープは当帰生姜羊肉湯と言って貧血、冷え症気味の女性の腹痛や冷えをとる事で有名です。