（「翠園」さんのメニューより）

　香港（広東語）では鮭のことを三文とか三文魚と標記します（英語のサーモンからきています）が、現地ではかなり人気のある魚で、近年、鮭は広東料理でよく使われる食材です。

　鮭の身はサーモンピンクと呼ばれる美しい色をしていますが、本来は白身の魚で、この色はアスタキサンチンと呼ばれる色素によるものです。アスタキサンチンは健康食品にも応用されていますが、強力な抗酸化作用を持ち、お肌や血管の老化を防ぐ作用があります。また、血液サラサラ成分のＥＰＡなども豊富に含んでおり、鮭は動脈硬化の予防に優れた食材といえます。

　薬膳的にもおなかを温めて、胃腸の機能を高める作用があるとされ、漢方の考えでは胃腸機能が高まれば「気」のエネルギーが高まりますので、この季節、風邪を引きにくくなるとも言えます。