写真ではわかりにくいかも知れませんが、スープの底には合鴨の肝（きも）と、フォアグラを練り合わせたものを蒸したものがあって、その上から清湯（チンタン）スープが注がれています。浮き実は、クコの実（枸杞子）と生の金針菜（ユリ科の植物の花のつぼみ）です。

　この料理には、中華の「蒸す」という技術と、「湯（たん＝スープ）」を重視するという思想が凝縮しています。

　さて、レバー（肝）は栄養学的にも貧血の方によいとされていますが、漢方に於いても「肝」は「血」のかたまりですので、「血」を補う作用があるとされています。また、漢方では「肝」は全身の「気」や「血」の流れをコントロールしていると考えられており、ストレスによって「気」の流れが滞ることは「肝」に影響し、「肝」の支配している筋膜（筋肉、血管、消化管）に様々な症状が出るとされています。

　また、「肝」は充分な「血」がなければ働きが低下するというのが漢方の考え方で、「血」の少ない方（血虚）は、肩こりや筋肉がこわばりやすくなるだけでなく、「肝」とつながりの深い「目」も疲れやすくなったりしますので、「血」を補うというのは、単に立ちくらみなどを改善するだけでなく、漢方的には様々な意味（その他、動悸や不眠の改善など）を持つと言うことです。