本日から、香港シリーズ第３弾、潮州料理です。潮州は広東省の東部、福建省に近い東シナ海に面したところにあり、古くから華僑の故郷としても有名です。（香港をはじめタイやマレーシアの華僑の多くは潮州出身です）

　広東省といえども広東語とは別の潮州語を話し、独特の文化を持っています。料理で言えば、海鮮料理のほか、鵞鳥やフカヒレ、蟹などを使った料理の他、食前に、福建省に近いせいか工夫茶と呼ばれる濃いめのウーロン茶をおちょこのような器に入れて飲む習慣があります。

　写真は潮州料理では前菜の定番である、鵞鳥を鹵水（ルーシュイ）と呼ばれる香辛料などの入った茹で汁で煮た料理です。

　鵞鳥は、鶏（性は「温」）と違って性が「平」で、益気補虚、和胃止渇の効能があって、特に痩せている人に対する滋養作用があるとされています。